Kräuterfaltenbrot

Teig:

  • 600g Mehl
  • 300g Wasser lauwarm
  • 1/2 Würfel Germ 20g
  • 1/2 TL Zucker
  • 1TL Salz
  • 50g Öl

Knoblauchbutter

  • 2 Knochblauchzehen
  • 1/2 Bund Petersilie ohne Stiel
  • 120g Butter
  • 1TL Salz

 

Frühlingskräuterbutter:
Frühlingskräuter zum Beispiel: Giersch, Brennessel, Löwenzahn, Rotklee, Schafgarbe, Spitzwegerich….,
Zubereitung wie die Knoblauchbutter

Teig:
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 min /Kneten, den Teig zu einem etwa Blackblech großem Rechteck ausrollen.

 

Butter:
Knoblauch und Petersilie in den Mixtopf geben und 8 Sek/5 zerkleinern. Butter und Salz zugeben und 25 sek/6 vermischen.
(bei der Frühlingskräuterbutter die Kräuter im Thermomix zerkleinern, dann weiter wie bei der Knoblauchbutter)

Brot:
Teigplatte mit Knoblauchbutter bestreichen und in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen wie eine Ziehharmonika in Falten legen und in eine gefettete Springform dicht nebeneinander setzten und ca. 15 min gehen lassen. Backform auf ein Backblech oder auf Alufolie setzen (eventuell kann Fett aus der Form treten) und im vorgeheizten Backofen 200° C ca. 25-30 Min. Backen.

 

Tipp: kann man sehr gut vorbereiten und die Gehzeit einfach verlängern, Butter ist Streichfähiger wenn sie etwas warm ist, passt gut zum Grillen, Raclette, Fondue….!

Gutes Gelingen!!!

ZucchiniDinkelbrot

  • 350g Zucchini
  • 1 Würfel Germ/ Hefe
  • 400g Wasser
  • 450g Dinkelmehl Typ 630
  • 200g Dinkelvollkornmehl
  • 25g Balsamico
  • 2TL Salz
  • 60g Haferflocken
  • 100g Sonnenblumenkerne

    350g Zucchini 5 Sek/5 in den Mixtopf geben, ins Gärkörbchen umfüllen und vor Zugabe zum Teig mit einem Esslöffel das Wasser ausdrücken.

Germ mit 400 Wasser in den Mixtopf geben und 3min/ 37°C/1
Mehl, Essig, Salz, Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Zucchiniraspeln zugeben und 2 min/ Kneten.

Den Teig in eine gefettete 30er Kastenform (oder was ihr habt) gebenund mit Haferflocken bestreuen.

30 min bei Ober/- Unterhitze 220°C backen und danach auf 200°C reduzieren und weitere 20-30 min fertig backen.

Gutes Gelingen wünscht euch Sandra

Bananenbrot, vegan

  • 300g Dinkelkörner
  • 200g Bananen (ca. 2-3 Stück)
  • 400g Kokosmilch
  • 50g Sojamilch oder Hafer/Reismilch*
  • 100g Dinkelmehl, Typ 630 (geht auch mit Dinkelvollkornmehl)
  • 1 Pk. Backpulver
  • 1 EL Currypulver
  • 1 EL Salz
  • 1 Prise Rohrzucker
  • 1EL Flohsamenschalen (Flohsamen)
  • 1/2 TL Johannsibrotkernmehl oder Guarkermehl

 

Backofen auf 190° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 1 Min./10 mahlen.
Bananen in Stücke in den Mixtopf geben und 4 Sek./4 zerkleinern.
Kokosmilch und Milch* zugeben und 20 Sek./4 verrühren.
Restlichen Zutaten hinzufügen und 30 Sek./ 6-7 vermischen.

Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
Brot ca. 60 Min auf der mittleren Backschiene goldbraun backen.
Brot auf einen Kuchengitter oder Backrost auskühlen lassen!

 

Das Brot schmeckt sehr sehr lecker und ist wirkich schnell zubereitet!
Dazu passt ganz gut ein Avocadoaufstrich 🙂

Buchweizen / Kastanienweckerl glutenfrei, Hefefrei

Weckerlrezept ist ohne Gluten und ohne Hefe!  Sind sehr schnell zubereitet :-).

  • 100g Buchweizenkörner
  • 200g Buchweizenmehl
  • 200g Kastanienmehl
  • 1 Pkg Weinsteinpulver
  • 2 Tl Guarkermehl
  • 50 ml Rapsöl
  • 500 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure
  • ca. 100g Sonnenblumenkern, (oder auch Mischen mit Mohn, Flohsamen, Leinsamen, Kürbiskerne, …)

Backofen auf 200°C Ober und Unterhitze vorheizen.
Buchweizenkörner in den Mixtopf geben und 1 min/10 mahlen.
Buchweizenmehl, Kastanienmehl, Weinsteinpulver, Guarkermehl in den Mixtopf geben und 1 min / 4.
Rapsöl, Mineralwasser und die Kerne dazu und 4 min/kneten.

den fertigen Teig in eine Muffin-Form füllen und 25-30min backen. (Teig ist  etwas klebrig).

Ihr könnt die Mehlsorten von der Menge her variieren wie ihr es lieber habt (4:1, 2:2, …)

Viel Freude beim Nachbacken!!!! Lasst es euch schmecken!!!

Es gibt wirklich erstaunliche Preisunterschiebe beim Kauf des Kastanienmehls!!!
Ich persönlich hab`s  in der Gewusst wie Drogerie am Hauptplatz in Leoben gekauft.

Info`s zur Kastanie selbst!

Alle wichtigen organischen Mineralien und Spurenelemente sind in der Kastanie in leicht verwertbarer Form enthalten.

Die Kastanie ist aufgrund ihrer wertvollen Kohlehydrate, reichlichen Faserstoffe und ihrem wenigen Eiweiß sehr bekömmlich. Sie ist ein hochwertiges basisches Naturprodukt.

  • glutenfrei
  • basisch
  • mineralstoffreich
  • leicht verdaulich
  • ein reines Naturprodukt

Bauernbrot

  • 360g Roggenvollkornmehl
  • 150g Dinkelvollkornmehl
  • 10g Salz
  • 10g Backmalz
  • optional (1TL Gerstenmalz)
  • 1 Pkg Sauerteigextrakt (z.B Alnatura) oder 350g frischen Sauerteig
  • 1/2 Würfel Germ (oder alternativ 1 PkG Trockengerm)
  • 300g Wasser lauwarm
  • Gewürze: Anis, Fenchel, Kümmel

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min/Teigmodus kneten. Den Teig rausgeben und 30 Min.  zugedeckt ruhen lassen.

Den Teig formen und in ein bemehltes Gärkörbchen  mit dem Schluss nach oben legen und nochmals 30 min. ruhen lassen.

Den Backofen auf 250°  Heißluft oder Ober/Unterhitze vorheizen, danach das Brot auf ein Backblech kippen, etwas einschneiden und mit Wasser besprühen.

Den Teig in den Backofen geben auf Ober /Unterhitze umschalten, nach 8 Min. auf 185° reduzieren und 45 Min. fertig backen. Klopfprobe machen!

Tipp: Teig sollte nicht zu fest und nicht zu weich sein, mit Wasser und Mehl variieren (kommt immer aufs Mehl drauf an was ihr verwendet)

Gewürze je nach Wunsch: Ich persönlich hab damit nicht gespart 🙂

Gutes Gelingen

Baguette al la Heidi Fleischer

  • 500g Weizenmehl
  • 1/2 Würfel Germ/Hefe
  • 150g Milch
  • 150g Wasser
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 30 gramm Butter weich

Wasser, Milch, Germ/Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/1 erwärmen.
Mehl und Salz zugaben und 2 Min/ Kneten. Weiche Butter dazu und nochmals 1 Min. Kneten. 

Backoffen auf 220°C vorheizen.

Teig ca. 30-45 Min. im Thermomix oder Germschüssel gehen lassen. Zu Baguette formen und nochmals zugedeckt 15-20 Min. gehen lassen.
Baguette ins vorgeheizte Backrohr geben und 20 Min. backen.

Perfekte Baguettes zu Raclette oder Fondue! 

schnelles Dinkelvollkornbrot

  • 500g Dinkelvollkornmehl
  • 500g Wasser
  • 1 Würfel Germ (frisch) alternativ 1 Packung Trockengerm
  • 2 TL Salz
  • 150-200g Körner- (55g Sonnenblumenkerne, 35g Haferflocken, 20g Sesam, 20g Leinsamen, 50g Kürbiskerne, 1 EL Chiasamen), oder was ihr zu Hause habt!
  • 45g Essig

Alle Zutaten in den Mixtopf geben 3 min. kneten.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen (ca. 30cm) und den Teig einfüllen.
Darüber könnt ihr noch Haferflocken oder Sonnenblumenkerne streuen!

Form in den kalten Backofen schieben und  bei mittlerer Schiene 180-200°C Ober/Unterhitze 60 Minuten backen!

 

Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken!

Alles Liebe Sandra

Bananenbrot Vegan

 
  • 400g Kokosmilch
  • 300g Dinkelkörner
  • 200g Bananen (2-3 Stück)
  • 50g Sojamilch oder Hafer/Reismilch*
  • 100g Dinkelmehl, Typ 630 (geht auch mit Dinkelvollkornmehl)
  • 1 Pk. Backpulver
  • 1 EL Currypulver
  • 1 EL Salz
  • 1 Prise Rohrzucker
  • 1EL Flohsamenschalen (Flohsamen)
  • 1/2 TL Johannsibrotkernmehl oder Guarkermehl

Backofen auf 190° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 1 Min./10 mahlen.
Bananen in Stücke in den Mixtopf geben und 4 Sek./4 zerkleinern.
Kokosmilch und Milch* zugeben und 20 Sek./4 verrühren.
Restlichen Zutaten hinzufügen und 30 Sek./ 6-7 vermischen.

Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
Brot ca. 60 Min auf der mittleren Backschiene goldbraun backen.
Brot auf einen Kuchengitter oder Backrost auskühlen lassen!

Das Brot schmeckt sehr sehr lecker und ist wirkich schnell zubereitet!
Dazu passt ganz gut ein Avocadoaufstrich 🙂