Semmeln über Nacht

Die perfekten Semmeln fürs Sonntagsfrühstück 🙂

  • 150g Wasser
  • 150g Milch
  • 1/2 Germ
  • 1TL Honig
  • 500g Mehl (zb. Weizenmehl universal)
  • 10g Butter
  • 1,5TL Salz

 Wasser, Milch, Honig, Butter und Germ in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C /1  erhitzen.
Mehl und Salz hinzugeben und 3 Min / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten

 Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, kurz durchkneten
 Schüssel verschließen oder mit Klarsichtfolie abdecken und für ca. 10-12 Stdin den Kühlschrank geben (am besten über Nacht).

Am nächsten Morgen den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen (ein backfestes Schälchen mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen) und währenddessen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer Rolle formen und mittels des Spatels in ca. 10 Teile teilen, dann schleifen, mit einem Brotmesser einschneiden, mit Wasser einsprühen und auf ein Backblech legen und bei 220°C Ober- und Unterhitze für ca. 20 Min.  backen.

Falls man nicht gedacht  hat den Teig am Vorabend vorzubereiten, es funktioniert auch ohne 10-12 h Gehzeit, dabei einfach Teig zubereiten(eventuell die ganze Germ verwenden), 30 min. gehen lassen und mit einem Löffel Weckerl ausstechen und wieder kurz gehen lassen, dann wie oben beschrieben backen!

Semmeln

Grundrezept:

  • 500g Weizenmehl
  • 10g Salz
  • 10g Back- Malz selbstgemacht oder gekauft
  • 5g Feinkristallzucker
  • 20g Butter
  • 20g frische Germ oder 1 Pkg. Trockenerm
  • 60g Milch (kühl)
  • 220g Wasser (lauwarm)

 

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Min/Teigmodus kneten. Anschließend 15 Minuten in einer Germschüssel zugedeckt gehen lassen.

Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben zu einer Rolle Formen und ca. 8-10 Stücke aufteilen. Teiglinge Rundschleifen (findet ihr auf Youtube) auf ein Backblech mit Backpapier legen und zugedeckt mit einen Geschirrtuch ca. 30-45 Minuten ruhen lassen.

Backrohr  auf 210°C Heißluft vorheizen

Teiglinge einschneiden wie ihr wollt und mit Wasser besprühen und bei 210°C 17-18 Minuten backen!

Tipps:

Ich hab meine ersten Semmeln mit 3 Teile Weizenmehl und 1 Teil Einkornmehl gemacht, ich denke ihr könnt selbst variieren und probieren was euch am Besten schmeckt! (Dinkelmehl, Emmer, Einkorn…..)

Salz darf nicht in Kontakt mit Germ kommen!
Bei Trockengerm ist eine viel längere Gehzeit notwendig
Semmeln am Besten am Abend backen, in der Früh ca. für 5 -10 Minuten nochmals bei 150° aufbacken- so werden sie schön knusprig

 

Gutes Gelingen wünscht euch Sandra Kreidl