Vollwertbaguettes Erlebniskochen

  • 200g Dinkelkörner‘
  • 340g Wasser (Zimmertemperatur)
  • 20g frische Germ, zerbröselt (1/2 Würfel)
  • 400g Weizenmehl, glatt*
  • 15g Olivenöl
  • 2 TL Salz

Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 1Min/10 mahlen.
Wasser und Germ dazu und 20 sek/2 mischen
Weizenmehl, Olivenöl und Salz zugeben und 4 min/Kneten.

Backoffen auf 230°C vorheizen. Backblech oder Baguetteform mit Backbapier belegen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu 3 Teilen formen (kugeln ) und ca. 15 min Rasten lassen. Zudecken mit einen Geschirrtuch.
Danach zu Baguettes formen auf Backblech legen und nochmals zugedeckt gehen lassen (je länger desto besser, ca 30 min).

Mit Wasser besprühen und je nach Wunsch mit Körner bestreuen (Sesam, etc) und auf mittlerer Schiene geben, Temperatur auf 200°C reduzieren und ca. 20-23 Minuten backen.
Tipp: Gefäß mit Wasser auf den Backofenboden stellen!

Wenn ihr keine Zeit zum Gehen lassen habt, dann könnt ihr auch gleich den Teig zu Baguettes formen!

 

Dinkelkarottenweckerl

Dieses Rezept hab ich von einer guten Freundin bekommen :-), Weckerl sind wirklich schnell gemacht und schmecken  vui guad! 

  • 200g Dinkelkörner
  • 300g Mehl Typ 405
  • 1 Würfel Germ
  • 1 TL Salz
  • 50g Öl
  • 250g Wasser kalt
  • 150g Karotten in Stücke
  • Mehl zum bestäuben des Teiges

Backblech mit Papier belegen.

Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 1 min/10 mahlen.-Umfüllen
Karottenstücke in den Mixtopf geben 2x 4 Sek./5 Zerkleinern, zwischendurch die Karottenstücke mit dem Spartel nach unten schieben.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und 2:30 min/ Kneten.
Den Teig in eine Schüssel umfüllen mit Mehl bestäuben (Teig sollte bedeckt mit Mehl sein) und mit einem Löffel oder Teigschaber kleine Stücke abstechen und aufs Blech legen. Es werden ca. 12 Stück.

Weckerl an einen warmen Ort ca. 45-60 min ! * gehen lassen (bis sie schön groß geworden sind).

In der Zwischenzeit Backrohr auf 225°C Umluft vorheizen.

Die Brötchen  ca. 17 min. bei 225°C backen. ( Die Backzeit richtet sich nach Größe der Brötchen)

*  in der Not wenn man nicht so lange Zeit zum Gehen lassen hat, reichen wahrscheinlich auch 20 min.

P.S. Ich denke man kann das Weizenmehl auch durch ein Dinkelmehl ersetzten.

Vollwertbrötchen mit Dinkelmehl

Sehr leckeres und vor allem ein sehr einfaches „Weckerlrezept“

Viel Spaß beim ausprobieren!

  • 100g Dinkelkörner
  • 400g Dinkelvollkornmehl oder auch Dinkelmehl
  • 1  1/2 TL Salz
  • 220-250 g Wasser je nach dem wie viel Vollkornanteil bei euch im Teig ist
  • 40g Olivenöl
  • 20g Germ/ halber Würfel
  • Prise Zucker
  • 1 TL Brotgewürzmischung

Backofen auf 200°C vorheizen. Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek/Stufe 10 mahlen.
Restlichen Zutaten dazugeben und 2 min Kneten.

Weckerl formen, mit Wasser bepinseln und je nach Wunsch mit Körner eurer Wahl bestreuen (Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne,..).
ca. 15 min gehen lassen und 20 Minuten bei 200°C backen.

Semmeln über Nacht

Die perfekten Semmeln fürs Sonntagsfrühstück 🙂

  • 150g Wasser
  • 150g Milch
  • 1/2 Germ
  • 1TL Honig
  • 500g Mehl (zb. Weizenmehl universal)
  • 10g Butter
  • 1,5TL Salz

 Wasser, Milch, Honig, Butter und Germ in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C /1  erhitzen.
Mehl und Salz hinzugeben und 3 Min / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten

 Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, kurz durchkneten
 Schüssel verschließen oder mit Klarsichtfolie abdecken und für ca. 10-12 Stdin den Kühlschrank geben (am besten über Nacht).

Am nächsten Morgen den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen (ein backfestes Schälchen mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen) und währenddessen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer Rolle formen und mittels des Spatels in ca. 10 Teile teilen, dann schleifen, mit einem Brotmesser einschneiden, mit Wasser einsprühen und auf ein Backblech legen und bei 220°C Ober- und Unterhitze für ca. 20 Min.  backen.

Falls man nicht gedacht  hat den Teig am Vorabend vorzubereiten, es funktioniert auch ohne 10-12 h Gehzeit, dabei einfach Teig zubereiten(eventuell die ganze Germ verwenden), 30 min. gehen lassen und mit einem Löffel Weckerl ausstechen und wieder kurz gehen lassen, dann wie oben beschrieben backen!

Semmeln

Grundrezept:

  • 500g Weizenmehl
  • 10g Salz
  • 10g Back- Malz selbstgemacht oder gekauft
  • 5g Feinkristallzucker
  • 20g Butter
  • 20g frische Germ oder 1 Pkg. Trockenerm
  • 60g Milch (kühl)
  • 220g Wasser (lauwarm)

 

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Min/Teigmodus kneten. Anschließend 15 Minuten in einer Germschüssel zugedeckt gehen lassen.

Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben zu einer Rolle Formen und ca. 8-10 Stücke aufteilen. Teiglinge Rundschleifen (findet ihr auf Youtube) auf ein Backblech mit Backpapier legen und zugedeckt mit einen Geschirrtuch ca. 30-45 Minuten ruhen lassen.

Backrohr  auf 210°C Heißluft vorheizen

Teiglinge einschneiden wie ihr wollt und mit Wasser besprühen und bei 210°C 17-18 Minuten backen!

Tipps:

Ich hab meine ersten Semmeln mit 3 Teile Weizenmehl und 1 Teil Einkornmehl gemacht, ich denke ihr könnt selbst variieren und probieren was euch am Besten schmeckt! (Dinkelmehl, Emmer, Einkorn…..)

Salz darf nicht in Kontakt mit Germ kommen!
Bei Trockengerm ist eine viel längere Gehzeit notwendig
Semmeln am Besten am Abend backen, in der Früh ca. für 5 -10 Minuten nochmals bei 150° aufbacken- so werden sie schön knusprig

 

Gutes Gelingen wünscht euch Sandra Kreidl

 

 

 

 

 

 

Bauernbrot

  • 360g Roggenvollkornmehl
  • 150g Dinkelvollkornmehl
  • 10g Salz
  • 10g Backmalz
  • optional (1TL Gerstenmalz)
  • 1 Pkg Sauerteigextrakt (z.B Alnatura) oder 350g frischen Sauerteig
  • 1/2 Würfel Germ (oder alternativ 1 PkG Trockengerm)
  • 300g Wasser lauwarm
  • Gewürze: Anis, Fenchel, Kümmel

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min/Teigmodus kneten. Den Teig rausgeben und 30 Min.  zugedeckt ruhen lassen.

Den Teig formen und in ein bemehltes Gärkörbchen  mit dem Schluss nach oben legen und nochmals 30 min. ruhen lassen.

Den Backofen auf 250°  Heißluft oder Ober/Unterhitze vorheizen, danach das Brot auf ein Backblech kippen, etwas einschneiden und mit Wasser besprühen.

Den Teig in den Backofen geben auf Ober /Unterhitze umschalten, nach 8 Min. auf 185° reduzieren und 45 Min. fertig backen. Klopfprobe machen!

Tipp: Teig sollte nicht zu fest und nicht zu weich sein, mit Wasser und Mehl variieren (kommt immer aufs Mehl drauf an was ihr verwendet)

Gewürze je nach Wunsch: Ich persönlich hab damit nicht gespart 🙂

Gutes Gelingen

Morgenmuffelchen

  • 420g Weizenmehl
  • 10g/Germ (1/4 Würfel)
  • 250g Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • Haferflocken und Saaten

 

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min/Teigmodus kneten. Eine Rolle Formen und in 8-10 Teile schneiden. Die Teiglinge zu Kugel formen, eine Springform mit Backpapier auslegen und den Boden mit etwas Haferflocken bestreuen und die Brötchen gleichmäßig darauf verteilen.
Die Weckerl mit Wasser bestreuen und mit Haferflocken, Saaten je nach Wunsch bestreuen. Die Form fest mit einer Alufolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen!

Alufolie entfernen, und Springform in den kalten Ofen stellen (mittlere Schiene) und bei 200° Ober/Unterhitze 20-25 Min backen!

schnelles Dinkelvollkornbrot

  • 500g Dinkelvollkornmehl
  • 500g Wasser
  • 1 Würfel Germ (frisch) alternativ 1 Packung Trockengerm
  • 2 TL Salz
  • 150-200g Körner- (55g Sonnenblumenkerne, 35g Haferflocken, 20g Sesam, 20g Leinsamen, 50g Kürbiskerne, 1 EL Chiasamen), oder was ihr zu Hause habt!
  • 45g Essig

Alle Zutaten in den Mixtopf geben 3 min. kneten.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen (ca. 30cm) und den Teig einfüllen.
Darüber könnt ihr noch Haferflocken oder Sonnenblumenkerne streuen!

Form in den kalten Backofen schieben und  bei mittlerer Schiene 180-200°C Ober/Unterhitze 60 Minuten backen!

 

Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken!

Alles Liebe Sandra

pikanter Mandelaufstrich Vegan

Man glaubt kaum das dieser Aufstrich Hauptsächlich aus Mandeln besteht! 🙂

  • 200g Mandeln (bevorzugt geschält)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30g Tomatenmark
  • 1 TL Kräutersalz /Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Paprika Pulver
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 TL Suppengrundstock selbst gemacht
  • 1 TL Basilikum oder frischen
  • ca 60 g Wasser

Mandeln in den Mixtopf geben und 5sek/8 zerkleinern- umfüllen
Knobauch in den Mixtopf geben un 5 sek/5 zerkleinern.
Restlichen Zutaten sowie die Mandeln hinzugeben und 10 Sek./4verrühren bis eine streichfähige Masse entsteht.

Falls die Masse zu trocken ist noch etwas Wasser hinzufügen!