Dinkelkarottenweckerl

Dieses Rezept hab ich von einer guten Freundin bekommen :-), Weckerl sind wirklich schnell gemacht und schmecken  vui guad! 

  • 200g Dinkelkörner
  • 300g Mehl Typ 405
  • 1 Würfel Germ
  • 1 TL Salz
  • 50g Öl
  • 250g Wasser kalt
  • 150g Karotten in Stücke
  • Mehl zum bestäuben des Teiges

Backblech mit Papier belegen.

Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 1 min/10 mahlen.-Umfüllen
Karottenstücke in den Mixtopf geben 2x 4 Sek./5 Zerkleinern, zwischendurch die Karottenstücke mit dem Spartel nach unten schieben.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und 2:30 min/ Kneten.
Den Teig in eine Schüssel umfüllen mit Mehl bestäuben (Teig sollte bedeckt mit Mehl sein) und mit einem Löffel oder Teigschaber kleine Stücke abstechen und aufs Blech legen. Es werden ca. 12 Stück.

Weckerl an einen warmen Ort ca. 45-60 min ! * gehen lassen (bis sie schön groß geworden sind).

In der Zwischenzeit Backrohr auf 225°C Umluft vorheizen.

Die Brötchen  ca. 17 min. bei 225°C backen. ( Die Backzeit richtet sich nach Größe der Brötchen)

*  in der Not wenn man nicht so lange Zeit zum Gehen lassen hat, reichen wahrscheinlich auch 20 min.

P.S. Ich denke man kann das Weizenmehl auch durch ein Dinkelmehl ersetzten.

Vollwertbrötchen mit Dinkelmehl

Sehr leckeres und vor allem ein sehr einfaches „Weckerlrezept“

Viel Spaß beim ausprobieren!

  • 100g Dinkelkörner
  • 400g Dinkelvollkornmehl oder auch Dinkelmehl
  • 1  1/2 TL Salz
  • 220-250 g Wasser je nach dem wie viel Vollkornanteil bei euch im Teig ist
  • 40g Olivenöl
  • 20g Germ/ halber Würfel
  • Prise Zucker
  • 1 TL Brotgewürzmischung

Backofen auf 200°C vorheizen. Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek/Stufe 10 mahlen.
Restlichen Zutaten dazugeben und 2 min Kneten.

Weckerl formen, mit Wasser bepinseln und je nach Wunsch mit Körner eurer Wahl bestreuen (Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne,..).
ca. 15 min gehen lassen und 20 Minuten bei 200°C backen.

Semmeln über Nacht

Die perfekten Semmeln fürs Sonntagsfrühstück 🙂

  • 150g Wasser
  • 150g Milch
  • 1/2 Germ
  • 1TL Honig
  • 500g Mehl (zb. Weizenmehl universal)
  • 10g Butter
  • 1,5TL Salz

 Wasser, Milch, Honig, Butter und Germ in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C /1  erhitzen.
Mehl und Salz hinzugeben und 3 Min / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten

 Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, kurz durchkneten
 Schüssel verschließen oder mit Klarsichtfolie abdecken und für ca. 10-12 Stdin den Kühlschrank geben (am besten über Nacht).

Am nächsten Morgen den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen (ein backfestes Schälchen mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen) und währenddessen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer Rolle formen und mittels des Spatels in ca. 10 Teile teilen, dann schleifen, mit einem Brotmesser einschneiden, mit Wasser einsprühen und auf ein Backblech legen und bei 220°C Ober- und Unterhitze für ca. 20 Min.  backen.

Falls man nicht gedacht  hat den Teig am Vorabend vorzubereiten, es funktioniert auch ohne 10-12 h Gehzeit, dabei einfach Teig zubereiten(eventuell die ganze Germ verwenden), 30 min. gehen lassen und mit einem Löffel Weckerl ausstechen und wieder kurz gehen lassen, dann wie oben beschrieben backen!

Semmeln

Grundrezept:

  • 500g Weizenmehl
  • 10g Salz
  • 10g Back- Malz selbstgemacht oder gekauft
  • 5g Feinkristallzucker
  • 20g Butter
  • 20g frische Germ oder 1 Pkg. Trockenerm
  • 60g Milch (kühl)
  • 220g Wasser (lauwarm)

 

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Min/Teigmodus kneten. Anschließend 15 Minuten in einer Germschüssel zugedeckt gehen lassen.

Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben zu einer Rolle Formen und ca. 8-10 Stücke aufteilen. Teiglinge Rundschleifen (findet ihr auf Youtube) auf ein Backblech mit Backpapier legen und zugedeckt mit einen Geschirrtuch ca. 30-45 Minuten ruhen lassen.

Backrohr  auf 210°C Heißluft vorheizen

Teiglinge einschneiden wie ihr wollt und mit Wasser besprühen und bei 210°C 17-18 Minuten backen!

Tipps:

Ich hab meine ersten Semmeln mit 3 Teile Weizenmehl und 1 Teil Einkornmehl gemacht, ich denke ihr könnt selbst variieren und probieren was euch am Besten schmeckt! (Dinkelmehl, Emmer, Einkorn…..)

Salz darf nicht in Kontakt mit Germ kommen!
Bei Trockengerm ist eine viel längere Gehzeit notwendig
Semmeln am Besten am Abend backen, in der Früh ca. für 5 -10 Minuten nochmals bei 150° aufbacken- so werden sie schön knusprig

 

Gutes Gelingen wünscht euch Sandra Kreidl

 

 

 

 

 

 

Baguette al la Heidi Fleischer

  • 500g Weizenmehl
  • 1/2 Würfel Germ/Hefe
  • 150g Milch
  • 150g Wasser
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 30 gramm Butter weich

Wasser, Milch, Germ/Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/1 erwärmen.
Mehl und Salz zugaben und 2 Min/ Kneten. Weiche Butter dazu und nochmals 1 Min. Kneten. 

Backoffen auf 220°C vorheizen.

Teig ca. 30-45 Min. im Thermomix oder Germschüssel gehen lassen. Zu Baguette formen und nochmals zugedeckt 15-20 Min. gehen lassen.
Baguette ins vorgeheizte Backrohr geben und 20 Min. backen.

Perfekte Baguettes zu Raclette oder Fondue!