Lateinischer Name: Ribes nigrum, Stachelbeergewechs.

Hauptinhaltsstoffe: Reich an Flavonoiden, Vitamine, vorwiegend Vitamin C, Kalium, Eisen, Gerbstoffe

Im Juni/ Juli sind sie Erntereif die „schwarzen Ribiseln“.

Hier sind meine Liebingsrezepte:

Marmelade Grundrezept mit Apfelpektin:

• 1000g -1200g schwarze Ribisel
• 500g Zucker (Birkenzucker, Zucker,….)
• 15-18g Apfelpektin
• Saft von 1ner Zitrone *
• (Tonkabohne und Zimt) bei Bedarf zum Verfeinern

50g Zucker von den 500g abziehen mit Apfelpektin vermischen und beiseite stellen.

* um die Haltbarkeit zu verlängern hab ich etwas Zitronensäure hinzugefügt.

Zubehör: Kochtopf, Pürierstab, saubere Gläser.

so gehts:

Ribisel entstielen, in einem Topf geben und mit 450g Zucker vermischen und ca. 12h ziehen lassen.

Ribiselzuckermischung und den Saft von 1ner Zitrone ca. 30 Minuten sprudelnd kochen, umrühren und anschließend die ZuckerApfelpektinMischung langsam unter ständigem Rühren hinzufügen. Mit dem Pürierstab pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und weitere 5 Minuten aufkochen lassen. Gelierprobe machen und ggf. noch Apfelpektin hinzufügen. In saubere Gläser abfüllen, beschrieften und an einem kühlen Ort lagern.

Tipp:

Reinigung der Gläser: mit Wasser ausspühlen und in den Backofen bei 100°C ca. 20-30 Minuten stellen. Deckel mit hochprozentigen Alkohol reinigen.

Haltbarkeit: je weniger Zucker enthalten ist, desto schlechter ist die Haltbarkeit. Alternativ kann auch auf 1 kg Frucht 1 kg Zucker verwendet werden. Meine Marmeladen halten ca. 1 Jahr, wobei sie meist vorher aufgegessen werden :-).

Rezept Sirup:

Früchte Dampfentsaften:

Ich habe die Beeren mit dem Thermomix entsaftet (mit dem Zubehör zum Entsaften).
So hab ichs gemacht: Ribiseln entstiehlt und in den Varoma gegeben, 500ml Wasser in den Mixtopf füllen und ca. 30- 40 Minuten bei Varoma/1 entsaftet. Den Saft hab ich direkt in einen Behälter rinnen lassen, welcher Angaben zu den Millilitern hat. Die Beeren hab ich wärend des Dampfentsaften immer wieder mal ausgedrückt! Zum Schluß hab ich sie noch mit Hilfe eines Passiertuches ausgedrückt, damit nicht zu viel Saft ungenützt bleibt!- ist aber sicher kein Muss!

Grundrezept:

• 750ml Saft aus den Beeren
• 750g Zucker (Birkenzucker,…)
• 375 ml Wasser

Zubehör: Topf, sauere Flaschen, Trichter.

Saft mit Zucker und Wasser mischen und köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. In saubere Flaschen füllen und kühl lagern.

viel Freude beim Selbermachen!

Dieser Blog ist ein kostenloses Service von mir und wird mit Liebe geschrieben! (inklusive Rechtschreibfehler 😉 )

Quellenangaben und Buchtipps:

Heilkräuter, die Apotheke der Natur -Gottfied Hochgruber

Haltbar machen: Gemüse, Kräuter, Pilze- Marianne Obermair, Romana Schneider- Lenz